„Von der Schnauze bis zum Schwanz“ – dieses Motto steht für die ganzheitliche Nutzung des Tiers und ist damit auch Programm unseres heutigen Rindfleisch Kulinarik-Abends, der bewusst auf die gängigen und weithin bekannten Fleischteile des Rinds verzichtet. Dafür kommen fast vergessene Stücke zu neuen Ehren, die früher auch bei uns weithin bekannt waren und zubereitet wurden. Schließlich galt früher noch die Maxime, das geschlachtete Tier komplett zu nutzen und so gut wie nichts wegzuwerfen.

Ochsenmaul, Zunge und Ochsenschwanz, aber auch die Innereien, wie Leber, Herz oder auch Euter sind in anderen Gegenden und Ländern Spezialitäten und werden in der Sterneküche wieder entdeckt. Höchste Zeit also, die Wertschätzung für das Tier auch mit dem Blick auf die Nachhaltigkeit neu zu betrachten und neu kennenzulernen. Wie lecker diese eher unbekannten, oder sagen wir besser teils ungewohnten Rinderteile sein können, zeigt das heutige Nose to tail Menü bei unserem Naturgenuss Gastgeber Restaurant Weinhaus Zur Traube in Unkel. In mehreren Gängen – manche Gerichte werden dabei im Duett arrangiert – wird das Menü serviert und dabei wirst du erstaunt sein, welchen kulinarischen Wert und geschmackliche Vorzüge die verarbeiteten Stücke beinhalten. Sei also offen und ein kleines Stück mutig und du wirst deinen kulinarischen Horizont bestimmt erweitern!

Sichern Sie sich einen Platz zu dem besonderen Kennenlern-Preis von 49,50 €, denn wir möchten für die Wertschätzung des ganzes Rinds, insbesondere auch der Innereien, neue Genussmenschen gewinnen. Hier können Sie in feinster Zubereitung Ungewöhnliches, Besonderes und Wertvolles entdecken! 

Nose to tail Menü

Schmalzbrot, Tartar, Ochsenmaulsalat
(Maske, Zunge, Hüfte, Fett)
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Tafelspitzsülze mit Kräuter-Gemüse-Vinaigrette
Frisée, Ei und Kartoffel
(Tafelspitz)
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Markknochen mit Fleur de Sel und Crostini
(Knochen)
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Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen und Leberspätzle
(Leber)
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Saures Lüngerl mit gebratenem Serviettenknödel
(Lunge)
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Berliner Schnitzel an bayerischem Kartoffelsalat
(Euter)
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Gegrilltes Rinderherz mit Teriyaki Glasur und grünem Spargel
(Herz)
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Ochsenschwanz & Bäckchen geschmort an kartoffelcreme
(Schwanz und Rinderbacke)
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Verbindliche Reservierung ist zwingend erforderlich. 

Preis: 49,50 € p.P.